Focaccia Floral com batata-doce salmão e cúrcuma
Estou apaixonada pelas focaccias com batata-doce na massa, além de ficarem fofinhas, o sabor é viciante. Usei nesta receita a variedade na cor salmão, que nem sempre é fácil de encontrar, mas a boa notícia é que ela também fica delícia com outras variedades de batata-doce. Esta receita é preparada com fermentação natural, portanto você precisa ter um.
Para finalizar esta boniteza usei flores aqui do nosso jardim comestível, pode usar a flor comestível que tiver ao seu alcance, desde que seja apta para o consumo. Nunca use flores de floricultura, pois estas são carregadas de veneno e nada boas para usar em nossos pratos.
Focaccia Floral com batata-doce salmão e cúrcuma
Levain
50 g levain
100 g farinha de trigo
100 g de água
Focaccia
400 g de farinha branca orgânica
100 g de farinha integral orgânica
300 ml de água
200 g de levain
100-200 ml de azeite de oliva
10 g de sal
1 xícara de batata-doce salmão cozida e amassada
2 colheres de chá de cúrcuma em pó
Para finalizar:
Florzinhas de erva-doce
Flores comestíveis (usei brácteas de primavera salmão, gerânio e flor de abóbora)
1. Ative seu levain: misture 50 g de levain com 100 g de farinha e 100 g de água, mexa bem e coloque em um vidro. Marque o fermento, ele estará pronto assim que dobrar de volume.
2. Em uma cumbuca grande, coloque 200 g de levain ativado (guarde o restante na geladeira), a água, o sal e um fio generoso de azeite, misture bem até dissolver levemente o fermento. Em seguida adicione as farinhas, a batata e a cúrcuma, mexendo com uma colher de pau. Comece a trabalhar, de fora para dentro, até que forme uma massa macia e lisa (não precisa amassar muito, assim que formar uma unidade já está bom). Se necessário adicione mais água ou farinha. Transfira para uma cumbuca, cubra com um pano e deixe descansar por 50 minutos.
3. Passado os 50 minutos, observe como está sua massa, se estiver muito seca adicione mais água. Ela deve estar macia e lisa. Pegue uma nova tigela (se possível com tampa) e coloque um fio de azeite na base, transfira a massa e faça duas dobras. Existem muitas formas de fazer a dobra, a que sugiro aqui é a que se parece com uma carta, conhecida como letter fold. Basta fazer um retângulo com a massa: imagine 3 partes e faça duas dobras, repetindo o processo do outro lado. Cubra e deixe descansar mais 40 minutos.
4. Faça mais duas dobras na massa, tampe e deixe descansar na geladeira em recipiente fechado (lembre que a massa pode crescer).
5. Unte bem uma fôrma redonda de 30 cm com azeite e despeje a massa delicadamente, com a parte mais lisa virada para cima. Passe um pouco de azeite na superfície e com ajuda dos dedos vá pressionando, a abrindo levemente. Deixe descansar mais 40 minutos ou até que esteja em temperatura ambiente.
6. Com mais azeite, afunde os dedos e vá abrindo a massa para que se aproxime das laterais. Deixe descansar por mais 30 minutos.
7. Preaqueça o forno a 250 graus. Enquanto isso, finalize a focaccia, colocando mais azeite na superfície, de modo que todo o pão esteja besuntado. Afunde os dedos novamente e a distribua melhor pela fôrma, delicadamente. A massa deve estar cheia de gás, por isso é preciso manipular com todo o cuidado. Finalize com as flores comestíveis* e, se desejar, flor de sal ou sal grosso (eu geralmente não coloco mais sal). Leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos ou até dourar.
A dica
Se é a sua primeira vez fazendo Focaccia com fermentação natural, sugiro começar a receita no fim da tarde. Pois aproximadamente 3 horas após o início do preparo levaremos a massa à geladeira por um período de 8-12 horas, assim você pode dar continuidade pela manhã e não corre o risco de atrapalhar seu sono. Portanto, comece ativando seu fermento pela manhã e lá pelo fim da tarde você poderá iniciar a sua deliciosa receita de focaccia. Vamos pôr a mão na massa?