Fusilli com talos e folhas de beterraba

Comecei a fazer esta receita no início da pandemia, quando me apaixonei pelas beterrabas superfrescas que vinham na cesta de orgânicos do Quilombo Cafundó, aqui na região de Sorocaba. O que mais me chamou a atenção foi o tamanho e a beleza dos talos e das folhas, que logo passaram a fazer parte deste prato de macarrão.

As folhas são deliciosas e têm uma textura muito parecida com a do espinafre. Já os talos são levemente salgados e crocantes. Tanto as folhas quanto os talos devem ser consumidos preferencialmente após o cozimento adequado, devido à presença de oxalato de cálcio.

Você pode até usar algumas folhas pequenas e bem novas de beterraba cruas para finalizar um prato ou compor uma salada. No entanto, o consumo frequente ou em grandes quantidades não é recomendado.

A beterraba é uma planta que foi domesticada no mediterrâneo a partir de uma variedade silvestre que ainda é encontrada na região (alguns artigos sugerem que a variedade original seja a Beta maritima). No início suas folhas eram consumidas como alimento e a raiz tuberosa usada para fins medicinais, e foram os franceses que descobriram o seu potencial culinário como acompanhamento de um prato. Mas vale lembrar que a maior parte de sua riqueza nutricional está nas folhas, ricas em cálcio, o mesmo para as demais espécies da família Amaranthaceae (o espinafre, o amaranto, a quinoa e a acelga).

O macarrão com talos e folhas de beterraba já virou um clássico aqui em casa, e o fusilli é a minha massa preferida nesta receita!

Fusilli com talos e folhas de beterraba

Tempo de preparo: 35 minutos

Porções: 5 porções

1 maço de talos e folhas frescas de beterraba

500 g de fusilli (massa seca)

1 cebola roxa em rodelas

4 dentes de alho fatiados

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 xícara de azeitonas pretas grandes tipo azapa (opcional)

Orégano fresco a gosto

Sal

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva extravirgem para finalizar

1. Lave bem os talos e folhas, seque bem, pique e reserve.

2. Cozinhe a massa em água fervente com sal, conforme a indicação de tempo da embalagem.

3. Aqueça uma frigideira grande, panela wok ou outra panela, e refogue a cebola, o alho e orégano no azeite até ficarem macios. Adicione os talos e folhas que devem ficar cozidos, porém ainda crocantes e com a cor vibrante. Cuidado para não cozinhar demais. Finalize com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4. Escorra o macarrão e misture com o refogado, as azeitonas e um fio generoso de azeite.

Dica para dias especiais: Experimente finalizar com queijo de cabra ou tofu defumado ralado (para versão vegana).